«Nous nous rassurons pour dîner un peu après cinq ans, et nous avions des steaks de bœuf et une volaille bouillie, mais pas de sauce à l'huître.»

Jane Austen à Cassandra le 24 octobre 1798

 L'Angleterre géorgienne était célèbre pour son bœuf. Toutes les parties de l'animal ont été utilisées, des joues à la queue, et celles-ci ont été préparées à leur tour: des soupes, des tartes, des puddings, des saucisses, des rôtis, des chiffons, des steaks et plus encore. Beaucoup de recettes nous sont encore familières aujourd'hui. Cette recette, avec sa sauce échalote est une délicieuse version du steak traditionnel et en bonus, s'acquitte dans environ dix minutes. Cela a probablement été l'un des favoris de Darcy.

À faire frire des steaks de boeuf

Prenez des steaks de croupe, du poivre et saletez-les, faites-les frire dans un peu de beurre très rapidement et brun; Sortez-les et mettez-les dans un plat, versez la graisse de la poêle, puis prenez une demi-pinte de sauce chaude; Si pas de sauce, une demi-pinte d'eau chaude, et mettre dans la casserole, et un peu de beurre roulé dans de la farine, un peu de poivre et de sel, et deux ou trois échalotes hachées fine: bouillir dans votre poêle pendant deux minutes, puis Mettez-le sur les steaks et envoyez-les à la table. Hannah Glasse: L'art de la cuisine rendue claire et facile

• 2 à 454 g / 16 oz / 1 lb
• 2 tbsp de beurre, divisé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 240 ml / 8 fl oz / 1 tasse de bouillon de bœuf
• 3 échalotes, tranchées dans des anneaux fins
• Sel et poivre au goût

Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen à élevé. Ajoutez vos steaks et votre sel et poivrons-les au goût. Faites-les frire 3 à 5 minutes de chaque côté, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement bruns et croustillants. Retirez-les de la casserole à votre plaque de service, ajoutez le bouillon dans la casserole et laissez-le à ébullition. Roulez la cuillère à soupe de beurre restante dans la farine et ajoutez au bouillon chaud, en remuant bien pour éviter les morceaux. Ajouter les échalotes, le sel et le poivre à la sauce et faire bouillir tous ensemble pendant 2 minutes. Versez cette sauce sur les steaks et servez-les immédiatement. Sert 4  

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Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle. Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est la propriétaire de AUSTENATION: Accessoires Regency, créant des chapeaux personnalisés, des bonnets, des réticules et plus encore pour les clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen et ses amis est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu'elle est capable de passer chez elle avec sa famille.

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