Recette de pommes de terre rôties Steventon

Les pommes de terre ont été cultivées à Steventon dès 1773. En cela, Mme Austen avait des décennies d'avance sur son temps, et la merveille de ses voisins qui les supposaient être un plat adapté à la gentry. Les puddings avaient été la principale source d'amidon dans les régimes alimentaires anglais, mais une pénurie de blé en 1794 a conduit le Board of Agriculture à conseiller tous les membres du clergé "Pour encourager, autant qu'ils le peuvent, les agriculteurs et les chalet à planter des pommes de terre ce printemps, afin que le royaume ne ressente aucune rareté ..."

Bien que près de soixante-dix lorsque la famille a déménagé à Chawton Cottage, Mme Austen "a trouvé beaucoup d'occupation pour elle-même, dans le jardinage et les travaux d'aiguille. La première était, avec elle, pas de passe-temps inactif, pas de simple coupe de roses et attachant des fleurs. Elle a déterré ses propres pommes de terre, et je ne doute pas qu'elle les planait , car le potager était autant sa joie que les bordures de la fleur, et j'ai entendu ma mère dire que lorsqu'elle au travail, elle portait une robe ronde verte comme un laboureur. " (Fanny Caroline Lefroy, arrière-petite-fille de Mme Austen) Il y avait, à l'époque, une différence d'opinion sur la préparation de pommes de terre, comme exprimée par Susannah Carter: «Certains pares les pommes de terre avant d'être placées dans le pot; D'autres pensent que c'est la meilleure façon, à la fois pour gagner du temps et empêcher les déchets, décoller la peau dès qu'ils sont bouillis. » J'ai choisi la manière ancienne pour cette recette de pommes de terre rôties comme une alternative plus facile à manipuler les patates chaudes bouillantes.

Habiller les pommes de terre

Vous devez les faire bouillir dans le moins d'eau que possible, sans brûler le panneau de sauce. Couvrir le panneau de sauce à proximité et lorsque la peau commence à se fissurer, elles suffisent. Égoutter l'eau et laissez-les se tenir couverts pendant une minute ou deux; Ensuite, épluchez-les, posez-les dans votre assiette et versez un peu de beurre fondu sur eux. La meilleure façon de les faire est, lorsqu'ils sont pelés pour les poser sur un gril jusqu'à ce qu'ils soient d'un bon marron et les envoyer à la table.

Hannah Glasse, l'art de la cuisine rendue claire et facile, 1747

• 900 g / 32 oz / 2 lb pommes de terre tout usage, pelées et coupées en quarts
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1-2 cuillères à café de farine (voir recette)

Dans une grande casserole, placez les pommes de terre dans suffisamment d'eau pour les couvrir et les porter à ébullition. Laissez-les bouillir furieusement à feu moyen à élevé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres de la fourche. Le beurre fondu était peut-être la sauce la plus courante à servir avec un certain nombre de plats. Pour faire le vôtre, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporer rapidement 2 à 3 cuillères à café de farine et retirer le beurre du feu. Ne laissez pas bouillir le mélange ou la sauce se séparera, devenant ainsi «huilée». Préchauffez votre four à 218 ° C / 425 ° F. Égoutter les pommes de terre et placez-les sur une plaque à pâtisserie doublée en feuille. Versez le beurre fondu sur eux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants, environ 10 à 15 minutes. Sert 4-6

Cette recette de pommes de terre rôtie est un extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle.

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