Un Tansey pour le Carême

En tant que plante, Tanse (ou plus souvent Tansy orthographié) a une histoire distinguée d'utilisation médicale datant de la Grèce antique. Utilisé dans le 8^ème Century par moines bénédictins suisses pour tout traiter, de la fièvre, des problèmes digestifs, des vers et des rhumatismes, il est toujours répertorié dans la pharmacopée des États-Unis comme un traitement acceptable pour les fièvres et la jaunisse. Selon certaines sources, «Au XVe siècle, les chrétiens ont commencé à servir la tansy avec des repas de Carême pour commémorer les herbes amères mangées par les Israélites. On pensait que la tansy avait les avantages de lutte supplémentaires du contrôle des flatulences provoquées par des jours de manger du poisson et des légumineuses et de prévenir les vers intestinaux qui seraient causés par la consommation de poissons pendant le carême. »* Le Carême est, bien sûr, la période de jeûne ( Soit en gros, soit par certains aliments et activités) observés par de nombreuses branches du christianisme au cours des quarante jours précédant Pâques, permettant au participant l'occasion de se concentrer plus profondément sur les pensées et les actes pieux. En tant que fille d'un ecclésiastique anglican, Jane Austen aurait participé à ce rituel d'une manière ou d'une autre. Dans son livre, Food and Cooking in Victorian England: A History, Andrea Broomfield réitère cette ligne de pensée et raconte comment le «gâteau de la tansy», qui était plus communément appelé «une tansy» a servi la santé et les objectifs médicinaux, avec des liens profonds avec l'Angleterre Patrimoine catholique. Elle écrit,

«Tansy était une herbe amère dont les tiges étaient jus puis mélangées… avec une pinte ou moins de jus de blé vert, d'épinards ou de tout ce qui est vert et pas fort. Le jus a ensuite été mélangé avec une pinte de crème, douze œufs, muscade, sucre et sel. Une quantité de pain blanc pour la rendre suffisamment épaisse pour un pudding au pain a été mélangée. La pâte a été placée dans un plat beurré et a été mise devant un… feu ou four… jusqu'à ce qu'il soit assez dur pour se produire sur le plat. Les gens mangeaient des gâteaux de tansy depuis le Moyen Âge pour purifier leur corps, surtout après avoir prêté… dans les années 1700, beaucoup ont également mangé un gâteau à la tansy à Pâques en souvenir de la Pâque juive. Mis à part le raisonnement religieux, Tansy était considérée comme une nourriture verte vitale pour les personnes qui avaient passé l'ailier à manger trop de viande salée et de légumes marinés; C’était un signe avant-coureur de Bounty de Spring. "

-Nourriture et cuisine dans l'Angleterre victorienne: une histoire, Andrea Broomfield

Dans les travaux fondateurs de Hannah Glasse, L'art de la cuisine rendue claire et facile, elle possède une section entière intitulée «Une variété d'aliments pour le Carême». La variété (cette épice de la vie) est le mot clé de ce chapitre, qui comprend des instructions pour tout, du Soup d'anguille au maquereau astucieux, des pommes au four, de la soupe d'orge, du pudding précipité, des crêpes et même des épinards et même des œufs. Nourriture pour la pensée. Avec le Carême apportant l'élimination de nombreuses viandes et produits de viande de la table, le régime alimentaire de bœuf de l'Angleterre géorgien était sans aucun doute heureux pour toute aide qui pourrait être donnée. Hannah complète sa collection avec des instructions «pour faire un tansey». Comme nous l'avons vu, il s'agissait d'une sorte de pudding au pain aux légumes, cependant, sa recette, étonnamment, ne contient aucune tansy réelle - «le jus d'épinards pour le rendre vert». Une tansy «simulée» peut-être? De regarder d'autres recettes d'époque, «Tansy» (ou Tansey) semble avoir évolué en un terme pour tout pudding cuit de la même manière générale. Les recettes pour la pomme de pomme abondent de la période (encore une fois, aucune véritable tansy ne s'est blessée à la fabrication de cette recette) tandis que 1770 de William Gelleroy, le London Cook comprend pas moins de huit recettes de pavé Tansey de groseille, une autre groseille de groseille, un tansey de boeuf… vous obtenez la photo. Et donc, sans plus tarder, Tansey de Hannah Glasse pour prêter:

Laura Boyle est l'auteur de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis. Andrea L. Broomfield cité de: Food and Cooking in Victorian England: A History Praeger (30 avril 2007) 0275987086  

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